Groenten uit zijn achtertuin het Westland

Voor Niven Kunz, sinds zijn 24e trotse eigenaar van een Michelinster, spelen groenten de hoofdrol in de keuken. Vanuit zijn achtertuin het Westland laat hij zich inspireren tot groentegebaseerde topgerechten. Hij kookt met 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20 filosofie helder én logisch. In zijn keuken gaan groenten altijd voor. In zijn restaurant Niven in Rijswijk kookte hij met de Westlandse groenten en veel creativiteit zijn ster bij elkaar. Hij houdt van duurzame en seizoensgebonden producten. Wat ons betreft is deze jonge ambitieuze chef een zeer passende Dutch Cuisine ambassadeur voor Westland.